Descrizione e Origine

Il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione del Piemonte. La sua origine risale al XVIII secolo e la sua ricetta tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione.

Indice

Tempo di preparazione e difficoltà

La preparazione del vitello tonnato richiede circa 3 ore, di cui 2 ore per la marinatura e 1 ora per la cottura e la preparazione della salsa. La difficoltà di questa ricetta è media, ma con un po’ di pazienza e attenzione si otterrà un risultato delizioso.

Progress Bars
0 min 60 min 120 min 180 min 240 min
Tempo di preparazione
0 2 4 6 8 10
Difficoltà

Ingredienti per il vitello tonnato

  • 1 kg di carne di vitello (girello o noce)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di maionese
  • 200 g di tonno sott'olio
  • 2 acciughe sott'olio
  • 2 capperi sott'aceto
  • 1 limone (succo)
  • Prezzemolo fresco (per guarnire)
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento per il vitello tonnato

  1. In una pentola capiente, mettere la carota, la cipolla, il sedano e la foglia di alloro. Aggiungere l'aceto di vino bianco e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione.
  2. Aggiungere la carne di vitello nella pentola e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, fino a quando la carne sarà morbida. Scolare la carne e lasciarla raffreddare.
  3. Nel frattempo, preparare la salsa di tonno. In un mixer, frullare il tonno sott'olio, le acciughe, i capperi, la maionese e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Tagliare la carne di vitello a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Versare la salsa di tonno sopra le fette di carne, coprendole completamente.
  5. Guarnire il vitello tonnato con prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.

Presentazione e consigli

Il vitello tonnato si presenta come un piatto freddo, ideale da servire come antipasto o secondo piatto durante i mesi estivi. Si consiglia di servirlo con una fetta di pane croccante e una fresca insalata mista.

Per un tocco di eleganza, si può decorare il piatto con capperi, fette di limone o olive nere.

Varianti del vitello tonnato

Esistono diverse varianti regionali del vitello tonnato. Ad esempio, nella regione del Piemonte si utilizza spesso il tonno fresco anziché quello sott'olio. In altre regioni italiane, si aggiungono anche uova sode affettate o olive verdi alla salsa di tonno.

È possibile personalizzare la ricetta del vitello tonnato aggiungendo spezie come il curry o l'aneto, oppure sostituendo la maionese con la ricotta per una versione più leggera.

Buon Appetito!