Descrizione e Origine
La ricetta dei ravioli burro e salvia, un classico della cucina italiana, rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica italiana. Questa specialità culinaria, nata come una ricetta della cucina contadina, ha origini antiche ed è particolarmente legata alla regione del Nord Italia, in particolare all’Emilia-Romagna e al Piemonte. I ravioli, un tipo di pasta ripiena diffusi in tutta Italia, sono gustosi e semplici da preparare, utilizzando ingredienti semplici e genuini.
Indice
Tempo di preparazione e difficoltà
La preparazione dei ravioli burro e salvia richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Il tempo di preparazione è di circa 2 ore, considerando anche la preparazione dell’impasto e della ripiena. La difficoltà di questa ricetta è medio-alta, richiedendo una certa manualità nella preparazione dei ravioli.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250g di ricotta
- 150g di spinaci
- 50g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Un pizzico di sale
Per il condimento:
- 100g di burro
- Foglie di salvia q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
- Iniziamo preparando l'impasto per i ravioli. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova e il pizzico di sale. Iniziate a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno. Lessate gli spinaci in acqua salata per qualche minuto, poi scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate gli spinaci finemente e mescolateli con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello su una spianatoia infarinata. L'impasto deve essere sottile ma non troppo, circa 2-3 millimetri. Con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere rotondo, ricavate dei dischi di pasta.
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta e richiudeteli a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Continuate così fino ad esaurire l'impasto e il ripieno.
- In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata. Cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti, fino a quando vengono a galla. Scolateli delicatamente con una schiumarola e teneteli da parte.
- In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio-basso e aggiungete le foglie di salvia. Fate cuocere il burro fino a quando assume un colore dorato e le foglie di salvia diventano croccanti.
- Disponete i ravioli nei piatti da portata e conditeli con il burro e le foglie di salvia. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite caldi.
Presentazione e consigli
I ravioli burro e salvia possono essere serviti come primo piatto o come piatto unico. Per una presentazione accattivante, potete spolverizzare i ravioli con del parmigiano grattugiato e decorare con qualche foglia di salvia.
Per ottenere dei ravioli ancora più gustosi, potete arricchire il ripieno con altri ingredienti come prosciutto cotto, funghi o noci. Inoltre, potete variare il condimento utilizzando una salsa al pomodoro o una crema di formaggio.
Buon appetito!
